Paul Pariset nous communique une dizaine de
menus hérités de sa grand-tante Marie-Elisabeth
Guitton-Teillard, belle-soeur d'Ernest Pariset. Celui qui suit (au
nom de son mari, Paul Guitton) a probablement pour occasion un
mariage.
*
La Vouldy,
Saint-Genis-les-Ollières, 22 septembre 1878
- Potage au tapioca
- Saumon sauce
genevoise
- Civet de
lièvre
- Poulets de grain aux
olives
- Filet de boeuf aux
truffes
- Chicorée au
jus
- Champignons à la
crème
- Cailles rôties
- Jambon de mayenne
- Salade
- Bombe glacée
- Pièces
montées
- Dessert
Bon appétit !
1878-1890
Paul Pariset conserve ces deux
menus écrits de la même main sur des cartons durs, aux
coins arrondis et aux tranches biseautées et dorées.
L'occasion en est inconnue.
8 juillet
- Potage printanier
- Cantaloup
- Volailles à la
chevalière
- Filet portugaise
- Timbale
financière
- Dindonneaux à la
broche Artichauts à l'italienne
- Truite à
l'huile
- Glace Blidah
- Dessert
26 juillet
- Potage printanier
- Cantaloup
- Truite sauce riche
- Filet aux morilles
- Volailles
financière
- Pintades à la
broche
- Petits pois à la
française
- Aspic de foies gras
- Glace Blidah
- Dessert
17 juillet
- Potage printanier
- Truite sauce
hollandaise
- Filet aux morilles
- Ecrevisses à la
Nantua
- Volaille à la
broche
- Haricots verts
- Aspic de foie gras
- Glace napolitaine
- Dessert
21 août
- Potage Crécy
- Cantaloup
- Truite sauce riche
- Filet portugaise
- Jambon glacé au
madère
- Cailles à la
broche
- Morilles à la
crème
- Aspic de volailles
- Macédoine de
fruits
- Dessert
In La gazette de l'île Barbe n° 2, 3, 4, 5 et 8
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