Quiche lorraine

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Il y a deux sortes de quiche :

1° Comme entrée, quiche au lard ;

2° Comme dessert, quiche sucrée.

 

Étendre sur une plaque à gâteau de la pâte feuilletée, comme pour une tarte.

1° Pour la quiche au lard

Verser sur la pâte deux œufs bien battus avec quatre cuillerées de lait et parsemer le tout de petits morceaux de lard très finement coupés. (Si le lard n'est pas assez salé, ajouter quelques grains de sel.)

On peut remplacer le lard par des morceaux de beurre très petits et parsemés de grains de sel ; mais le goût est moins lorrain.

Cuire rapidement au four.

2° Pour la quiche sucrée ou tarte à la crème

On met beaucoup plus de lait crémeux ou de crème, avec deux ou trois œufs, de façon à former une couche plus épaisse, d'un demi-centimètre environ sur la pâte. Et on ajoute, avant de verser sur la pâte, du sucre et de la fleur d'oranger à cette sorte de flan. Un peu de beurre dessus avant de cuire rapidement au four.

 

Recettes communiquées par Emile PARISET

administrateur du Temps

in « Recettes et réflexions gastronomiques recueillies

auprès des littérateurs et des artistes de notre temps »,

« le Livre d'or de la cuisine françoise »,

le Temps, supplément de novembre 1912. 

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in La gazette de l'île Barbe n° 34

Automne 1998

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