1° Comme
entrée, quiche au lard ; 2° Comme dessert, quiche
sucrée. Étendre sur une plaque à
gâteau de la pâte feuilletée, comme pour une
tarte. Verser sur la pâte deux œufs bien
battus avec quatre cuillerées de lait et parsemer le tout de
petits morceaux de lard très finement coupés. (Si le
lard n'est pas assez salé, ajouter quelques grains de
sel.) On peut remplacer le lard par des
morceaux de beurre très petits et parsemés de grains de
sel ; mais le goût est moins lorrain. Cuire rapidement au four. On met beaucoup plus de lait
crémeux ou de crème, avec deux ou trois œufs, de
façon à former une couche plus épaisse, d'un
demi-centimètre environ sur la pâte. Et on ajoute, avant
de verser sur la pâte, du sucre et de la fleur d'oranger
à cette sorte de flan. Un peu de beurre dessus avant de cuire
rapidement au four. Recettes
communiquées par Emile PARISET administrateur du
Temps in « Recettes et réflexions
gastronomiques recueillies auprès des
littérateurs et des artistes de notre temps »,
« le Livre d'or de
la cuisine françoise », le Temps, supplément de novembre
1912. in
La gazette de
l'île Barbe
n° 34 Automne
19981° Pour la quiche au lard
2° Pour la quiche sucrée
ou tarte à la crème